Als Molke bezeichnet man jene grüngelbliche Restflüssigkeit, welche bei der Herstellung von Käse oder Joghurt übrig bleibt. Molke wird umgangssprachlich auch Käsewasser genannt. Sie wurde bereits  400 v. Chr. als Heilserum und von den Römern als Kosmetikartikel und als Arznei bei Verstopfungen verwendet. Genaugenommen entsteht sie, wenn man zur Käseproduktion die Milch mit Bakterien anreichert, um sie zum gerinnen zu bringen. Dabei wird der feste Teil der Milch vom Flüssigen getrennt. Während der feste Teil zu Käse und anderen Milchprodukten weiterverarbeitet wird, stellt die Flüssigkeit selbst die Molke dar. Sie entält neben Wasser (94 auch ca. 5ilchzucker, Vitamine B1 und B2 und Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium, Phosphor. Zu guter Letzt enthält sie noch die wichtigen Milchproteine (auch Whey-Proteine).

Molke selbst wird in vielen Gebieten angewandt, wie zum Beispiel in der Kosmetik, der Nahrungsmittelherstellung (z.B. Bäckereien) und bei Erfrischungsgetränken (Molkegetränke wie z.B. Latella). Sie ist ein sehr fettarmes und aufgrund der vielen Inhaltsstoffe gesundes Produkt. Molke enthält die höchste bekannte biologische Wertigkeit.
Die Flüssigkeit hat in vielen Bereichen einen positiven Effekt auf den Körper,  weshalb sie auch zum Verzehr für Sportler geeignet ist. Molke und ihre Proteine können neben der Entschlackung, Senkung des Blutdruckes und Cholesterinwertes, Unterstützung der Verdauung unter Umständen auch zum Muskelaufbau dienen. Durch die vielen Vitamine und Mineralstoffe wird sie wie schon erwähnt für allerlei Kosmetikartikel für Haare, Nägel und Haut eingesetzt. Da Molke sehr kalorien- und fettarm ist eignet sie sich auch beim Abnehmen und ist Hauptbestandteil einiger Diätpläne und Molkekuren.

Kurios, dass die Flüssigkeit eigentlich ein reines Abfallprodukt bei der Herstellung von Käse und Milchprodukten und zugleich auch eine der gesündesten Lebensmittel zugleich ist, welches man schon im Altertum als Arznei und Heilmitteln eingesetzt hat. Sofern man keine Allergien gegen Milch und Milchprodukte hat, sollte man Molke in seinen Ernährungsplan umbedingt einbauen.